安徽千年古镇上庄
地处皖南低山丘陵之间的徽州，溪山环峙，秀峰叠翠。古诗有云：“山绕清溪水绕城，白云碧嶂画难成……处处楼台藏野色，家家灯火读书声。”这首《徽州》描绘出一方水土的清幽和纯朴民风，让人心生向往。
要想感受徽州的古朴雅致，深入散布其中的古镇村落是最好的方式。徽州古镇村落众多，除了人们耳熟能详的西递、宏村、呈坎，还有很多并不知名。例如位于绩溪县的上庄镇，就静静地在时光里行走了上千年。
上庄镇群山环抱，溪水萦绕，青砖黛瓦的徽派建筑高低有致，缭绕如沙的雾气氤氲出最美的江南写意。秀美的自然风光也孕育出不少文人墨客，文化巨匠胡适、现代著名诗人汪静之皆出生于此。“贾儒结合”是徽州的文化特征，上庄历史上出过不少声名显赫的大贾，其中以徽墨大师胡开文最具代表。此外，这里还保留着极具地方特色的民俗活动，如反映农耕文化的“安苗节”。所以，走进上庄，你将感受到“山村僻处少尘嚣”的惬意生活，而那些水云深处的历史记忆，则会在你的内心平添一抹旧梦遗痕。
“棋盘上的村庄”暗含“反清复明”的魁星阁
上庄镇有41个自然村落，其中最具特色的当属棋盘村。棋盘村因整个村庄的布局如一个棋盘而得名，而全村居民绝大部分姓石，故又名“石家村”。
棋盘村始建于明朝，是北宋开国元勋石守信的第十五世孙石荣禄迁此而建。由于当年石守信与赵匡胤交往甚笃，结为棋友，所以村子就以房舍、街道、水塘和小溪等元素，建成纵横有序、整齐方正的棋盘式结构。当地的《石氏宗谱》就训诫后人说：“村如棋盘，建房屋不得阻塞街道。”
站在高处俯瞰，便能直观地理解“棋盘”一词的含义：村子的道路分为3条东西走向的街道和5条南北走向的街道，它们就像是棋盘上的3条经线和5条纬线，错落有致，道道相通。流经村中的桃花溪则是棋盘上的“楚河汉界”，隐喻石氏祖先有经天纬地之才、开朝立国之功。村后处于正中的石氏宗祠，象征着“帅府”，与一幢幢代表“士、相、车、马”的民居，一字排列在棋盘底端的边线上。“帅府”对面是半亩方塘，塘中有按照石守信帅印比例筑砌而成的印墩，四周栽有摇曳的翠竹，四季长青，意味着石氏世代为官，绵延不绝。以宗祠、方塘为中轴线，每隔30米用细麻石铺就的巷道左右对称，恰如棋格，线线相通。每条巷道出口都有巷门，每日定时关闭，宛若城堡，既保证村庄安全，又便利村民有序地生产和生活。
棋盘村的民居，大多是明清时期典型的徽派民宅，外观为砖门楼、小青瓦、白粉墙和马头檐。民宅以天井院落为单元，以砖、木、石为原料。房屋的立柱大多用银杏和香椿树制成，用料讲究。支撑大梁的立柱上，装有雕刻精致的狮撑，每个狮撑都刻有“狮子滚球”状的母狮一头，幼狮数头不等。房屋的门窗均有一块栏板，这是整个居室木雕艺术的精华所在，其雕刻的内容多为古代故事中的人物、山水、交通工具等，充分体现出绩溪“三雕”中木雕艺术的魅力。
除了民居建筑，位于村西口的魁星阁也别具一格。魁星阁是一座古阁楼，建于清乾隆十六年（1751年），占地40平方米，平面正方，为歇山式屋顶。据传，因石氏家族在清朝失去了曾经拥有的地位，故为表达“反清复明”的意图，在建阁时大做文章：魁星阁上大下小，暗含明强清弱之意；檐下落地十七尺，象征明代经17位皇帝而亡；四方翼角之和为76，再加上每方用椽50根共为200，两数相加，刚好是明朝存在的276年。魁星阁设计巧妙、寓意深遂，在古徽州建筑中，很是少见。
如今，历经600多年风雨的棋盘村，原形原貌几乎未变，触摸这里的一砖一瓦，仿佛能触碰到那些历史深处的痕迹，感受到岁月的沧桑久远。
徽墨的重要产地传统的手工制墨技艺
在徽州的古镇中，上庄镇虽然鲜为人知，但这里出产的徽墨，却早在一千多年前就已名声大振。
徽墨是指徽州所产的墨锭，其墨“拈来轻、磨来清、嗅来馨、坚如玉、研无声、点如漆”，素有“徽墨既出，余者皆废”的美誉，因此，徽墨几乎成了文房四宝中“墨”的代名词。在中国古代，上至国家统治者，下至寒门学士，无不知徽墨。
上庄镇是徽墨的重要产地，这里的“胡开文墨”曾作为清廷御用贡墨。胡开文是上庄镇人，少年时曾在徽州休宁县一家墨店当学徒，学成之后，于乾隆三十年（1765年）创立了“胡开文墨庄”。胡开文墨庄制墨，既坚持古制，又有所创新，因此成为徽墨业中集大成者。但真正令其声名远播的，还是胡开文创制的“八宝五胆药墨”——他以熊胆、蛇胆、青鱼胆、牛胆、猪胆等，和入水牛角、羚羊角、珍珠、牛黄、麝香、朱砂等8种珍贵药材入墨，制成了凉血止血的“八宝五胆药墨”，胡开文也因此被誉为“药墨华佗”。
在上庄镇，现存一家建于1982年的“老胡开”文墨厂，至今仍传承着“胡开文墨”的手工制墨技艺。
走进文墨厂，空气中混合着松烟和冰片的香气，周遭的墙壁如墨色般乌黑油亮，工人们各自忙活着。根据古法，手工制墨工序复杂，而每道工序都要求严格，稍有不慎，就可能导致制出的墨锭质地不佳。
首先是炼松烟。松烟是松木不完全燃烧生成的烟灰，是徽墨的主要原料之一。在上庄的山区，有大量品质上佳的黄山松，炼制松烟的烟窑依山势而建，职业炼烟人常年居于山上炼烧，然后向各个制墨作坊源源不断地输送上好的原料。松烟准备好后，便同骨胶、炭黑、麝香、冰片等一起放进石臼里搅拌、捣杵，制成形如一大块黑色面团的墨馃。之后，要将墨馃放在墨墩上，用铁锤反复翻打，再按重量分成小馃并搓成墨丸。墨丸被揉捏得当后，将被嵌入“印板”中，印板尺寸大小不一，可分别制作不同重量的墨锭。接下来，脱模后的墨锭需被送入恒温恒湿的房间内翻晾，墨锭越大，翻晾的时间越长。一般情况下，一两的墨锭需要6个月，二两的墨锭需要8个月。最后，经过晾晒的墨锭还需专人进行修边、描金，方才获得成品。
如今，“老胡开”文墨厂所精制的徽墨畅销海内外。未来，这里的墨工们将继续守护着传统的制墨古法，继承先人的智慧，用精湛的工艺制作出中国文化的珍品。
让乾隆赞不绝口的“一品锅”扬名海内外的“金山时雨”
除了名墨，上庄镇的传世风物还包含了美食，徽菜中的代表菜品“一品锅”就起源于这里。
关于一品锅的来历，要追溯到清朝乾隆年间。相传乾隆皇帝微服南巡时，由九华山去徽州府，途经上庄时，见天色已晚便借宿农家。淳朴的村妇热情接待，将白天所剩菜肴，按先素后荤的顺序，逐层铺在一口两耳铁锅内加热。饥肠辘辘的乾隆吃得津津有味，一边赞不绝口，一边问此菜何名。村妇随口答道：“一锅熟。”乾隆嫌名不雅，略作思索后赐名“一品锅”，兼有“此美味佳肴，值得一品”和“与万岁爷同享此佳肴者，堪为一品”的含义。此后，“一品锅”便发展为徽州的一道名菜，传承至今。
相比过去，如今“一品锅”在食材的选择和做法上更为讲究，炊具通常使用大号生铁耳锅，锅中按层次放满各种荤素食物。一般说来，食材至少要铺满六层：最底层是蔬菜，最好选用冬笋，也可用萝卜、冬瓜或干豆角，视季节而定；第二层是猪肉，肉系半肥半瘦，大约八至十块，呈长方形；第三层为油炸豆腐，第四层为蛋饺子，第五层为红烧鸡块，第六层为菠菜或其他蔬菜。每层依次铺好后，先用猛火烧，使全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三至四小时，并不时用勺将事先备好的原汁高汤从上而下浇淋数次，以渗透其味。
做好的“一品锅”色香味兼具，食时逐层拨开，口感油而不腻，令人回味无穷。据说胡适一生都钟爱家乡的“一品锅”，他任北大校长时，就曾用其招待梁实秋，梁实秋品尝后，便撰文称赞“：一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”
上庄镇也是徽州名茶“金山时雨”的原产地。“金山时雨”为上品绿茶，创名于清道光年间，是上呈大内的珍贵贡品。
关于“金山时雨”名字的由来，当地茶农解释：“金山”指的是茶叶的产地上庄镇金山村，“时雨”则是指谷雨时节的茶叶。在金山村，茶园主要分布在海拔600～900米的山坡上，每到谷雨时节，人们便到山上采摘嫩茶。这里所产的茶色泽乌绿，泡出来颜色黄绿明亮，散发着淡淡的兰花香气，滋味醇厚回甘。
早在清朝末年，“金山时雨”就已声名远播，当时，著名徽商汪立政创立的“汪裕泰茶庄”，就独家经销“金山时雨”。到了民国初年，“金山时雨”已销往香港、新加坡等十多个地区和国家，从此扬名海内外。
反映农耕文化的“安苗节”迎送“汪公大帝”，祈求庄稼丰收
在上庄镇，同各种特色风物一同保留下来的，还有异彩纷呈的民俗活动，其中，尤以“安苗节”最为隆重。
安苗节流行于安徽绩溪、歙县一带，是以祭祀神灵汪公为主而开展的民间宗教文化活动。安苗节源起隋末唐初，据史料记载，隋朝末年，朝政败坏，各地烽烟四起，安徽绩溪县农民起义头领汪华为顾全大局，保一方平安，将占据的歙、杭、宣等六州上表归唐，受到唐高祖表彰，被封为越国公。汪华病故后，因其为官清正，造福一方，深得百姓爱戴，所以受到唐太宗及历代皇帝追封，被誉为“生为忠臣，死为明神”。因此，绩溪、歙县各地均立庙祭祀，尊其为“汪公菩萨”“汪公大帝”，并于每年汪华诞生日正月十八或农田稻禾发棵之际，举行祭祀活动，祈祥免灾，盼望丰收。后来，随着时间的推移，人们把这一活动定在每年芒种或者农历六月初举行，并称其为“安苗节”，一直延续至今。
安苗节分3天举行。首日请“汪公”——村民抬着龙椅，挑着锣鼓，扛起龙凤彩旗，背上炮竹，到当地大庙敬香祭天，而后将身着龙袍、头顶皇冠的“汪公大帝”人偶抬上龙椅，在一阵鞭炮齐鸣声中将“汪公”接走。次日上午祭旗，下午游街。村民将上书“风调雨顺”“国泰民安”“五谷丰登”的各色纸旗插在“汪公大帝”面前，由十余人把祭品猪羊沿弯曲的山路赶上山顶。待吉时一到，锣鼓齐鸣，彩旗招展，炮竹响彻云天，四人扯着猪、羊耳朵从山顶倒拖下山，鞭炮声、锣鼓声、猪羊的嚎叫声以及人们的呼喊声混成一片，震天动地——称为“呼龙”，意指将神龙呼醒，降福人间。最后一日是“送神”，届时，每家大开门户，欢送神灵归位。送神队伍由几十门朝天炮作为开路先锋，沿村一路行进，接受人们的敬拜和诚心。
除了主要的祭祀仪式外，安苗节期间，还会进行“舞狮舞龙”“鲤鱼跳龙门”“莲花棍”“跑火马”等丰富多彩的娱乐活动，以及徽剧、黄梅戏等戏曲表演。人们载歌载舞，在欢声笑语中，节日的气氛也被推向了高潮。
作者：许知鱼
来源：《环球人文地理》2018年第02期
