喝出来的患癌风险
为了避免喝出来的患癌风险，应该以饮用清洁、不烫的水为主。
水本身无毒无害，现有证据表明，水既不会升高也不会降低患癌风险。但是，大部分人不仅仅只喝水，也会喝各种各样的饮料、酒、茶，而饮用水本身也可能被污染。这意味着，各种物质成分会随着水一起进入人体，日积月累，就会对健康产生深远的影响，其中有些影响与患癌风险相关，这就更加令人关注。
饮茶会增加患癌风险吗
中国是茶的故乡，饮茶在中国非常普遍，饮茶与患癌风险的研究也不少。从这些研究中，可以认识饮茶和癌症的关系。
饮茶会导致患癌风险上升还是下降？
截至目前，科学界的结论是：无法确定。也就是说，依据现有证据，喝茶既不会升高也不会降低癌症风险。这个结论与人们普遍的认识存在明显差异。
茶的主要成分是茶多酚，在绿茶中含量最高，绝大部分动物实验都发现，茶多酚具有抑制肿瘤细胞增殖、促进肿瘤细胞凋亡的作用。但是在人群研究中，并没有类似的发现。
人群研究是科学界进行防癌推荐的基础，只有在大部分人群研究中得出喝茶越多癌症发病率越低的结论，才能作出饮茶防癌的推荐。
而饮茶抗癌的人群研究无法得出明确结论，原因不少。
首先，茶的品种繁多，茶饮的泡制方法各具特色，造成人体实际摄入的有效成分差异很大。
其次，茶多酚作为有效物质在人体内的吸收、利用存在明显的差异，也就是说摄入同样的茶多酚，有人吸收多，有人却没有反应。
第三，饮茶与其他很多癌症相关因素会同时存在。比如，喝茶多的人也可能喝酒多，喝茶水温过高等，这些都会抵消饮茶带来的益处。
此外，茶叶在生产、加工、运输过程中可能受到其他致癌物的污染，比如重金属、农药等，有可能长期饮用反而增加了患癌风险。
“咖啡伴侣”需要赶紧分手
长期以来，咖啡与患癌风险之间的关系也是研究的热点，但结论也是无法确定。
好消息是，最近世界癌症研究基金会发布的推荐中，咖啡已经进入可以降低癌症风险的食物之列。关键证据来源于人群研究，该研究发现，饮用咖啡多的人群，罹患子宫内膜癌和肝癌的风险均有所降低。
咖啡能降低患癌风险，主要是因为它所含的植物素等成分具有抑制肿瘤生长、发展的作用，还有抗氧化和抗炎症作用，都可以起到抗癌抑癌效果。
要抗癌，喝咖啡还有讲究。原则是控制加入咖啡中的其他东西的量。推荐喝清咖，或是加了少量牛奶的咖啡，而且不能太烫的时候喝。
为了抵消咖啡的苦味，人们喜欢在咖啡中加糖。糖本身并不会增加患癌风险，但是多吃糖会造成人体能量摄入过高，长此以往会造成体重增加，导致超重、肥胖，引起大肠癌、胰腺癌、子宫内膜癌、乳腺癌等多种癌症的风险增高。
不仅咖啡中不要加糖，我们还需要避免各种含糖饮料，像可乐、各种瓶装或罐装饮料等。饮料一般都带有甜味，要使饮料的口感达到一定的甜度，需要加入大量的糖。比如，一罐335毫升的可乐，含糖50克左右，相当于人体一天所需能量的八分之一，需要快速步行1小时才能消耗掉。长期饮用，体重增加在所难免。
咖啡中还会加牛奶或者奶精（植脂末）。有段时间传言“牛奶致癌”其实并没有科学依据。大规模的人群研究证实，牛奶并未增高患癌的风险。咖啡中加入少量牛奶，可以预防咖啡导致骨质流失，是非常好的营养搭配。但是牛奶中含有少量脂肪，大量饮用会增加人体脂肪的摄入。就防癌来说，需要控制牛奶的摄入量。
比起牛奶，奶精几乎没有什么营养价值，其中含有的反式脂肪更是会妨碍人体对脂肪的代谢，增加脂肪对人体的危害，间接地增加患癌风险，因此，“咖啡伴侣”需要赶紧分手。
酒精是重要的致癌物
果汁也是常见的饮料。富含蔬菜水果的饮食可以预防癌症，已经获得了大量研究的证实。但是，从水果到果汁，去除了大量的膳食纤维，而正是这些膳食纤维起到了防癌的作用。因此，要降低患癌风险，应该吃蔬菜、水果，而不是将它们榨成汁喝。
酒精是重要的致癌物，会损伤正常细胞的DNA，增加细胞变异机会，还会促进人体对其他致癌物的吸收。饮酒与肝癌、大肠癌、食管癌、胰腺癌和胆囊癌等十多种常见癌症的风险增高有关，女性少量饮酒也会增加罹患乳腺癌的风险。
所以，无论男女，都要控制酒类和含有酒精饮料的摄入量。特别是喝酒脸红的人，由于缺乏帮助酒精代谢的乙醛脱氢酶，酒精致癌的风险更高，应尽量避免饮酒。
为了避免喝出来的患癌风险，应该以饮用清洁、不烫的水为主；饮料可以选择咖啡和茶，但尽量不要加糖，可以加少量的新鲜牛奶，不要加奶精；咖啡和茶饮用时的温度，最好不要超过60摄氏度。尽量避免喝瓶装甜味饮料，与其喝果汁，还不如直接吃蔬菜和水果。
作者：郑莹
来源：《瞭望东方周刊》2017年第24期
