中国人的美食鄙视链，能环绕地球一周
毛丹青在微博说了一件他在日本吃饭的趣事：
一个北京人到日本餐厅吃饭，因为从小吃熟食的习惯，拒绝了厨师推荐的最好吃的，七成熟的神户牛肉。但这位日本厨师还是不甘心，顿了顿，说出了两个理由：1.大家都是朋友，你相信我！2.神户牛肉真的好吃，你不吃对不起自己也对不起这头牛啊！
日本店员坚信神户牛肉最好吃、荞麦面上面不能放梅子，背后站着的是全体日本人的统一味觉系统。但在中国，仅东北，锅包肉就有两种口味。要是有店员敢跟吃酸甜口的哈尔滨人说：“咸口的才最好吃！”不得被削死！
招老在《我在哈尔滨做地下工作的日日夜夜》中曾凭借锅包肉揪出过特务：“有一次审犯人，去了之后我就问他：哈尔滨的饺子很好吃吧，都蘸什么佐料啊？他说：要蘸酱油醋和辣椒油。这就露出马脚了，哈尔滨人吃饺子是一定要蘸芥末的，他完全没有提。但我不动声色，继续问他：锅包肉是甜口还是咸口呀？他支支吾吾，说是咸口的。我当时就拍案而起，揭露他的伪装。所以说，锅包肉是甜口还是咸口这个问题，可不是小问题，帮助我们揪出了一个特务。”
什么都能骗得过别人，唯有从小养成的饮食习惯不能。而前段时间，一棵白菜的交易也能引起一大群人的惊呼。要知道，北方人买白菜都是以百斤作为基数来买的。
北方人：我能忍受你们南方人吃粽子吃咸的，吃月饼加肉，吃豆腐脑吃甜的，但买菜只买一个单位量的，这不是捣乱吗？南方人：是的，我们不仅买菜只买一根，买蒜只买一个，买冬瓜还要求摊贩只切一条下来呢！你们管得着吗？
这么跟你形容吧——南方是成都男人，温柔问你：“这二两肉是要机器切还是我给你切啊？”北方是东北大汉，把刀直接剁在肉案上：“只买半斤，你是不是来找事的！”
南方人对青菜的认知应该是——颜色一定要是绿的，四季豆、豆芽不能算；做法一定得是清炒，下火锅或者盘子里有一点荤腥都不能算；上菜顺序一定是最后一道，一般到青菜上桌了，就知道菜已经上完了。
纵观全国，不只南北方有饮食差异，省与省之间，都有着针芒对立的饮食歧视链。比如前段时间的经典标题句式——“没有一只鸡能活着离开德州”“没有一只鸭子能活着出南京”……
那些只在本地有着蓬勃生机，且口味高阶的食材，除了德州的鸡和南京的鸭，还有西北的羊、云南的菌子和湖北的藕。何况有些食材，也只有当地才有，比如四川的兔兔。据统计，只2016年四川就销售兔子3亿只，本地兔不够吃，还要从外省调运。因此，尝试冷吃兔、红油兔丁、麻辣兔头已经成了四川旅游的美食打卡必点。而能否熟练食用兔头，也成了判定是否为成都土著的标准之一。
但并不是每个人去一个地方都愿意尝试当地的饮食。安徽的臭鳜鱼天下闻名，其民间也有句顺口溜：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”但对于外地人，却是要付出很大的勇气才能下得去筷子。
各地的饮食习俗，有的是被地域环境影响，比如湖北多水，所以水产品多；川渝寒湿，所以麻辣祛潮；徽州地少，所以腌制保存。
大家互相歧视嫌弃，也都是建立在自己从小的饮食习惯基础上，没什么说服力。
每个省份地区都有着自己的骄傲和弱项，当地人走出了自己的舒适圈，又或者放眼互联网，层叠胶着之间，也就产生了一个又一个段子。
作者：汪冲
来源：《意林》2018年第03期
