肉臊饭在台湾是最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有肉臊饭。北部人叫“卤肉饭”，南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别，卤肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。（恩，追本溯源）
用料：猪五花肉、鲜香菇、小葱、鸡蛋、姜、黄冰糖、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉。这个配方比较接近南方口味，偏甜，我本身是北方人，家里有老人和小孩，为了迎合大多数的口味，在炖肉过程中又加入了香叶和花椒，同时还把鸡蛋换成了鹌鹑蛋，入味，小孩子好嚼。大家可以根据自己的口味进行调整。
猪五花肉切碎，肉燥就是碎一点，比卤肉饭的肉块碎，口感不腻，特别入味。一定要用切的，这是精髓。（我做的时候，还加了一点儿猪皮，很香嗒~猪皮不要扔，留着烩菜，攒多了还可以做皮冻。什么？不会做？那等我方子吧哈哈。就是这么会过日子！）
2.香菇切小粒，大点也无所谓，根据你自己的喜好选择。
3.姜切沫，切葱花，一定要保留绿叶部分。（除了我，还有谁不爱吃姜？举起你们的手让我看到~可是，没有姜会不好吃，那怎么办呢？切！片！多煸炒一会儿，一样入味。）
4.锅中热油，先煸炒香菇，炒至其变色变软，盛出备用。（我真的是最近才知道，有好多盆友对这个程度掌握不好。我上原图，你们看看）
5.锅内再次倒油，七八分热时，放姜沫（姜片），煸炒出香味后，即可放肉燥。将肉燥炒至变色，倒料酒、老抽、生抽、盐。接着倒入事先炒好的香菇，继续翻炒。待肉燥与香菇充分搅拌融合后，加热水，放几块黄冰糖（我是有多瞎，在网上买了餐饮用黄冰糖，包裹寄来打开一看，懵逼了啊，一块冰糖简直有一个拳头大好吗？更懵逼的是，我把一大块冰糖扔到锅里，融化到一半的时候，我想差不多了，把剩下的捞出来吧，然后，我勺子进去，就找。不。到。了。。。。黄冰糖比普通冰糖焦糖味道浓一些，很香，尤其这次我放多了，深刻体会到了，恩。。。），撒一点白胡椒粉（还有你想放的各种调料），盖盖转小火炖一个小时。
6.煮鸡蛋或者鹌鹑蛋，待其冷却后，剥皮后入锅，和香菇肉燥一起炖。（妈妈说，鸡蛋不用凉了再剥皮，热的时候也很好剥，所以我试了。然而我终于知道以前人们为什么要等凉了再剥皮了，热！的！太！烫！）
7.一小时后，大火收汤，撒葱花，搅拌出锅。
