西红柿又名番茄，是日常生活中最常见的食物之一。夏日到来，红彤彤的西红柿带给我们酸甜多汁、软糯可口的美味。
西红柿的营养价值丰富，富含番茄红素，被称为“番茄红素的天然仓库”。番茄红素消除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。日常我们该怎样吃西红柿才能健康获取番茄红素呢？
西红柿应该怎么吃？
番茄红素是脂溶性的营养素，伴随脂肪可以促进人体对其的吸收。西红柿炒鸡蛋是很不错的选择，可以增加营养素的互补性。
鸡蛋是非常吸油的食物，很多人都是先把鸡蛋炒出来，然后再炒西红柿。这种做法会放两次油，无疑会增加油脂的摄入。在这里介绍一款省油的西红柿炒鸡蛋。
把西红柿切块后，锅中放油，油温到七八成热是把切好的西红柿加入锅中，炒制西红柿变软出沙，变成黏糊状态，倒入打好的蛋液，盖上锅盖不要翻动，待鸡蛋由液态变为固态成型后，用铲子划几刀放入调味品即可。这种做即减少了油的用量，口感也很好。
虽然这种炒西红柿可以很好的促进番茄红素的吸收，但不代表生吃西红柿人体就不能吸收番茄素。只要生吃西红柿的同时保证2个小时之内有脂类的摄入即可。我们吃的所有食物最终是在小肠进行消化吸收的，所以只要小肠中有脂类的存在，生吃西红柿也一样可以被人体吸收番茄红素。
如何挑选西红柿？
1.看：自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。选择颜色发红而且较深、有光泽、无明显黄斑的。
2.摸：用手轻捏稍微软、饱满的是自然成熟的。
3.从果实内部观察。将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。
夏天阳光充沛，生长的西红柿比冬天的番茄红素含量高，露天生长的西红柿受光照时间长，番茄红素的含量远远高于温室中生长的西红柿。
国家二级公共营养师
梁立娜
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