食物不同，其所具有的升高血糖的能力也不尽相同，临床通常以食物的升糖指数来衡量该食物对血糖产生的影响大小。一般情况下，指数> 70的食物即为升糖指数高的食物，不适合糖尿病患者食用，而指数< 55的食物则为升糖指数低的食物，同时也是比较适合糖尿病患者食用的健康食物。
食物的升糖指数与该食物内所含的葡萄糖或者等同于葡萄糖的成分有关，也就是说食物中含有的葡萄糖或者等同于葡萄糖的成分越高，其升糖指数就越高，也越不适合糖尿病患者食用。水果中的糖多以果糖、蔗糖、葡萄糖的单糖形式存在，其中又以果糖的含量最高，葡萄糖的含量相对较少，而果糖的甜度虽高却不影响人的血糖，所以很多水果吃起来虽然很甜，其升糖指数实际上却并不高，完全适合糖尿病患者食用。
人们日常生活中常见的水果，如苹果、梨、桃子、李子、杏、樱桃等，其实都属于低升糖指数的水果，其升糖指数均明显小于馒头、米饭等食物，所以糖尿换患者每天吃200g左右的这一类水果，是完全可以的。
水果不但富含维生素和矿物质，更含有许多具有抗氧化活性的植物化学成分，所以坚持每天选择低升糖指数的水果进食，不但不会影响血糖，反而有利于自身免疫力的增强、有益于对血糖的控制。另外，水果中因为含有大量的膳食纤维，对于人体的肠道蠕动极有好处，许多糖尿病患者因为受长期服药的影响，都或多或少的患有便秘或者排便困难，所以每天适量吃水果，也有利于肠道环境的改善和便秘的防治。需要注意的是，虽然很多水果都适合糖尿病患者食用，但是在吃水果的时候还是应该注意相应的事项，学会正确吃水果，如吃水果的时间、吃水果的量等。
《中国居民膳食指南》建议人们每人每天应吃200-400g的水果，对于健康人来说，每天吃水果的量完全可以达到最上限，但对于患有糖尿病的患者来说，即使是低升糖指数的水果，每天吃的量也不宜超过200g。其次，糖尿病患者吃水果之前必需保证血糖处于稳定阶段，如空腹时血糖最好控制在7.8mmol/L以下，而餐后2小时血糖则最好控制在10mmol/L以内，同时糖尿病患者吃水果还应该错开正餐时间，最好安排在两餐之间，这段时间的血糖值通常较低，以免餐后血糖出现大幅度的变动。此外，糖尿病患则吃水果时，应该做好能量摄入上的掌控，增加水果摄入的同时应减少相应其他食物种类的摄入，以免造成能量摄入过多，进而导致体重失控。
