美食与外交
2014年初，美国华盛顿大学开设了一门新课：美食外交。该课程的教师是美国国际冲突问题专家约翰·娜福曼。这位国际问题专家认为：“美食应当作为一种工具，来促进国家间文化的理解和认同。”
1972年2月21日中午11点30分，美国总统尼克松一行乘坐的“空军一号”专机准时降落在北京东郊机场，全世界无数双眼睛在瞩目这一历史时刻的到来。当中国总理周恩来和美国总统尼克松的两只手紧紧相握时，周恩来说：“你的手伸过了世界上最辽阔的海洋！”
周恩来的这句话意味深长，而餐桌上的中国菜同样意“味”深长。
以往外国元首来访，通常都下榻在钓鱼台国宾馆的18号总统楼，尼克松总统此行也不例外。为欢迎总统夫妇的到访，毛泽东主席特别为他们的第一顿午餐增添了三道菜，并指定由中南海的厨师做好后送到钓鱼台。
毛泽东钦点的这三道菜是烧滑水、鱼翅仔鸡、牛排。一般来说，外国人不喜欢吃多刺的鱼，国宴上也从不上这样的鱼肴。但毛泽东却执意要加上去，于是这三道菜被端上了尼克松夫妇来中国后的第一餐的餐桌上。
“滑水”也写作“划水”，俗称“甩水”，是鱼尾的一种民间俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。人们大多认为鱼肉是鱼身上最好吃的部位，甚至有人觉得鱼尾干瘪少肉，以致烹鱼时去头去尾只留中段。其实，由于鱼儿划水动作频繁，鱼尾肉质紧实，更为好吃，在我国古代，鲤鱼尾即被视为珍品。唐代诗人李贺曾有诗云：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇”，而烧滑水选用新鲜的青鱼鱼尾，更是“香浓味美胜鲤尾”。事后，人们才悟出了毛泽东钦点“烧滑水”背后所暗示的特殊意义。鱼尾其实是鱼身上最有力的一段，好比是鱼游动滑水时的前舵和推进器。毛泽东一定是借此寓意，希望中美两个大国从此开始，携手推动两国及世界向前发展。
“美食外交”彰显着餐桌上的学问，也隐含着微妙的政治讯息，谙熟这一点的可不仅仅是中国人。
榊原英资曾在1995年出任日本大藏省国际金融局局长，后升至日本官僚系统的最高位，因主管利率、汇率等货币金融政策被称为“日元先生”。在他所著的《吃遍世界看经济》一书中，记录了这样一件事。当年，日本首相羽田孜访问法国，宴会用酒选择了来自普罗旺斯的葡萄酒，虽然并非劣品，但普罗旺斯并非法国顶级葡萄酒产区，显然他的待遇与其他贵宾相比差了一截，此事一直令其耿耿于怀。后来，榊原英资陪同另一位首相小渊惠三再次访问法国时，特意向法国财政部的友人做了某些暗示，这次法国人端出了1970年产的李欧维拉斯卡斯，日本人才有所释怀。此事在日本《每日新闻》驻巴黎的一位记者所著的《爱丽舍宫的餐桌》一书中也有记录。
梅德韦杰夫与奥巴马
在美国前总统小布什执政后期，美国和俄罗斯的关系陷入低谷，奥巴马2009年就任总统后即宣布采取措施重塑美俄关系。2010年6月24日，奥巴马在白宫会见到访的俄罗斯总统梅德韦杰夫并举行会谈。按照白宫事前公布的日程安排，两位总统在会谈后将共进午餐。会谈结束后，奥巴马和梅德韦杰夫同车离开白宫。在华盛顿市郊的雷氏汉堡店，两位国家元首点了芝士汉堡包、薯条和饮料，面对面而坐，一边聊天一边嚼着汉堡。据介绍，这家汉堡店是奥巴马最喜欢的餐厅之一。有媒体评论，奥巴马尝试对梅德韦杰夫展开“汉堡”外交；更有评论说，奥巴马这场“非常规宴请”表明两国关系已开始回暖。
果然，在下午的联合新闻发布会上，奥巴马说，在他和梅德韦杰夫的努力下，美俄关系已“成功重塑”。梅德韦杰夫也一语双关地说，他中午吃的汉堡“也许不太健康，但很美味”。
有意思的是，俄美两国的美食外交并未结束。2014年1月，美国国务卿克里访问法国讨论叙利亚问题。会谈开始前，克里从一个纸盒中拿出两颗硕大的土豆，赠送给俄罗斯外长拉夫罗夫，引来双方代表们的一阵笑声。据报道，拉夫罗夫对礼物抱以欣赏的姿态，微笑着评价称礼物令人“印象深刻”。
据说，这让拉夫罗夫联想到了“胡萝卜加大棒”的说法。俄新社报道说，拉夫罗夫把土豆看成是叙利亚问题谈判方法的一个象征，他认为可以用土豆代替“胡萝卜加大棒”这一软硬兼施政策中的胡萝卜。而克里则对记者说：“他（拉夫罗夫）告诉我，他不会用这个土豆做伏特加，而是吃了它们。”克里强调，“这其中并没有深意和隐喻，也不是任何事物的象征”，不过是之前两人谈话的一次“还愿”。至于到底有没有“深意和隐喻”，想必赠送土豆的人和接受土豆的人都心知肚明，旁人也是心照不宣了。
作为美国最资深的外交官之一，曾经的美国第一夫人希拉里·克林顿从入驻白宫起，就多次用美食扩展个人外交的魅力。2009年就任美国国务卿后，希拉里对美食外交更加重视。2012年9月，希拉里招揽了80多位星级大厨，组成“国家厨师”团队，专为美国国务院准备佳肴，盛情款待各国贵宾。为了提高和学习厨艺，这批星级大厨还会到美国驻外使馆与当地厨师交流，切磋技艺。
希拉里的美食外交很有独到之处。她摒弃了以往用高档的法国菜肴宴请贵宾的传统，而改用客人的家乡菜。她认为，以地方风味菜宴请贵宾，能拉近主宾间的距离。2012年，时任中国国家副主席的习近平访问美国，美国国务院礼宾司司长马歇尔就请来美籍华裔大厨蔡明昊，烹制了融入美国元素的八宝饭，辅以姜制的瑞士甜菜。2012年3月，英国首相卡梅伦访美，美国国务院则邀请了出生于英国的名厨布卢姆菲尔德，以慢煮三文鱼、香草煮扁豆等家乡菜宴请贵客。
曾任美国白宫社交秘书的马歇尔说，这个新的外交烹饪计划是当时的美国总统克林顿的“巧实力”哲学（即利用“我们掌握的一切外交工具”）的一部分，既可以展现美国的料理和创意，也可以让宾客理解美国。而“菜式融合了贵宾的国家文化”，则“可以展现尊重及诚意”。
2012年7月24日，法国总统奥朗德在爱丽舍宫与来自全球顶级的厨师会面时说：“政府首脑会面，谈判进展顺利与否，这与厨师给嘉宾做菜的好坏分不开。如果饭菜可口，谈判顺利，等于厨师陪伴、参与了成功的谈判。如果厨师的菜做砸了，身兼重任的领导人吃了不可口的饭菜就很难完成他肩负的使命。”此前，德国总理默克尔也与这些顶级厨师会面，她认为，这是庆祝法德战后和解50周年最好的方式。
当然，美食外交也有失败的例子。2008年7月，第34届八国集团（G8）首脑峰会在日本北海道洞爷湖举行。据媒体披露，此次峰会为八国领导人提供了豪华大餐，仅一顿晚宴就有18道大菜，其中包括松露汤、螃蟹、鱼子酱、乳羔羊、海胆、熏鲑鱼、金枪鱼等西式餐饮的招牌菜，晚宴还特地从美国和欧洲空运了各种香槟和葡萄酒。然而，此次峰会的主题是讨论如何解决粮食危机。宴会与会议主题的巨大反差，招致许多媒体把此次峰会冠以“伪善”之名。
其实，失败的例子恰恰从另一个角度说明美食外交的重要性和严谨性。
有调查研究显示，超过半数的受访者认为，如果一个国家的饮食文化丰富多彩，那么他们可能会对这个国家有更积极的印象。
“餐桌上，看得到政治的精髓。”这是法国美食家布里耶·沙瓦朗说过的一句话。这可不是“大”话，因为国宴是重要的外交场合，更是展示国家形象和文化的重要场所。不同国家和民族文化背景不同，饮食习俗千差万别，所以各国都会煞费苦心地经营“舌尖上的外交”。
提起我们的近邻韩国，人们都会想到泡菜。“泡菜外交”在韩国的外事国宴上发挥了不可小觑的作用。2005年，韩国在APEC会议招待中上了泡菜；2008年，时任中国国家主席的胡锦涛访问韩国时宴席上也有泡菜；2009年，美国总统奥巴马访韩时吃过泡菜；2010年，时任日本首相的鸠山由纪夫访韩时也吃过泡菜。2013年12月，联合国教科文组织正式将韩国的腌制越冬泡菜文化列入人类非物质文化遗产名录。
2014年，中国国家主席习近平对韩国进行国事访问。据说，为了招待习近平夫妇，韩国厨师准备了400棵白菜，制作了不放辣椒面的泡菜和两种辣白菜，为了在晚宴时口感和味道达到最佳状态，厨师们在晚宴开始前10天就开始腌制。
人们都知道仙人掌是墨西哥的标志之一，墨西哥国旗的图案就是一只雄鹰叼着一条蛇屹立在仙人掌之上。墨西哥人食用仙人掌已有千年历史，在菜市场上总能看到一筐筐去刺削皮、肥厚嫩绿的仙人掌茎片在出售。仙人掌食用方法很多，最常见的是炒仙人掌饼，而招待贵宾的餐桌上，生拌仙人掌叶片是必不可少的。墨西哥的国宴上不仅会出现极具特色的仙人掌大菜，还会出现以仙人掌为原料酿造的被称为墨西哥“国酒”的龙舌兰酒。
英国国宴一般在白金汉宫或温莎宫举行，通常每年仅会安排一两次国宴接待来访的国家元首，所以英国女王伊丽莎白二世会不遗余力地向来宾展示大英帝国的气势和风范。因此，英国国宴被认为是世界上最隆重的国宴之一，在英国外交中扮演着重要角色。
英国国宴一般由4道菜组成，分别是前菜、肉类菜肴、甜点以及水果，力图用英国当季水果、蔬菜、肉类和鱼类等来展现“英国菜的精髓”。一般来说，一场国宴要用约1000个玻璃杯，每位宾客配6个玻璃杯，分别盛放水、祝酒时喝的香槟、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟或甜葡萄酒以及波特酒。餐桌上许多装饰物都是从19世纪乔治四世时代沿用至今的，餐桌中央的摆饰由季节性水果和花卉组成，鲜花则采于王宫花园。
英国女王有上百套名贵餐具，平时会陈列展示，到国宴时则选择其中一套拿出来使用，这令白金汉宫宴会厅的大长条桌上一派金碧辉煌。不仅如此，餐具、酒器、烛台等餐桌物件的摆设几乎近于严苛，颜色、图案不仅要与每道菜肴相配，还要与来访客人的国家有联系。2015年10月，中国国家主席习近平访问英国时，英国女王就以国宴款待习近平夫妇，女王不仅亲自过目了所有菜单，还对花饰摆设等诸多细节进行了监督。
其实，宴请绝非仅是外事交往中的一个接待程序。宴请的地点和环境、菜肴的准备、菜单的选择、饮食的安排，不仅传递出礼遇和规格，还会成为外交事务中的亮点，起到促进国家政府间的务实合作，拉近两国人民之间的心灵距离，甚至被赋予特别意义。17世纪的作家朗索瓦德·卡利埃说过：“良好的餐饮产生的自然效果是建立友谊关系的开幕式。”国家元首厨师俱乐部创办人、法国商人吉勒·布拉加尔则对美食给予更高的评价：“世界没有什么矛盾是不能通过肚子来解决的。”如果说外交是一门艺术，那么美食出现的时刻就是这门艺术最温暖、最富感情的瞬间，如果政治让人们分开，那么我们期待美食可以让人们团结起来。
作者：段梅红
来源：《百科知识》2019年第02期
