相信许多朋友都非常喜欢喝啤酒，那么今天我就来给大家讲一项与啤酒有关的有趣的研究，看看智能手机是如何帮助我们鉴别啤酒的新鲜程度的。
大家都知道，白酒和红酒是越陈的越好喝，可是啤酒却刚好相反，没有人愿意喝放久了的啤酒，所以用合适的方法来鉴别啤酒的新鲜程度是非常有必要的。
啤酒在存放过程中，其中的糖、蛋白质等化学物质会逐渐发生一系列复杂的化学反应，产生许多新的化合物，而正是这些化合物让啤酒的口味逐渐发生变化。所以鉴别啤酒新鲜程度的一个最简单的方法就是直接品尝一下。
然而这个方法缺点很多，首先不同的品尝者对啤酒口味的感觉可能不同，其次如果啤酒口味的变化比较细微，单凭人的味觉恐怕很难判断。
更加可靠的办法是利用精密的化学分析手段，例如色谱这种方法就可以非常准确地测定出啤酒中许多化合物的含量。然而这种方法太费时，而且色谱仪器价格不菲，如果你是小的酿酒厂的厂主或者普通消费者，很可能根本负担不起。
那么有没有更好的办法呢？来自西班牙的研究人员注意到，在啤酒存放过程中产生的这些化合物中，有一种叫做糠醛的化合物很特别，它可以与另一类被称为芳香胺的化合物在酸性条件下发生反应。芳香胺一般是很浅的黄色，但与糠醛反应后就变成红色。因此通过颜色的变化我们就可以判断啤酒是否不再新鲜。
不过芳香胺一般都是液体，所以这种方法使用起来还是不很方便。不过研究人员想了一个聪明的办法:把芳香胺通过化学反应连接到高分子材料上，做成一块一块的薄膜。需要测试的时候，我们只需要把这些薄膜泡到啤酒中，啤酒中如果存在糠醛，它们就会渗透到薄膜中与里面的芳香胺发生反应让薄膜变色。
这种薄膜非常灵敏，我们可以看到，如果啤酒中有一定量的糠醛，薄膜会从黄色变成红色，告诉我们啤酒已经不再新鲜。
如果我们想更精确地知道啤酒的新鲜程度可不可以呢？当然可以。我们知道，许多物质之所以有特定的颜色，是因为它们选择性地吸收某一颜色的光，而让其他颜色的光透过。
在啤酒这个例子中，糠醛与芳香胺反应的产物会选择性地吸收波长为537纳米的绿光，而且这里面存在一个简单的线性关系：糠醛的浓度越高，反应生成的物质对绿光的吸收也就越强，而啤酒存放时间越长，里面的糠醛也越多。
这就变成了一个简单的数学问题。而这一步骤实现起来也不难，只需要用智能手机自带的摄像头对准薄膜拍照，然后用软件分析图像的颜色，就可以算出眼前这桶啤酒放了多久啦！
怎么样，这项研究是不是很有趣？它其实是众多利用智能手机完成分析测试的例子中的一个。随着科技的进步，智能手机已经可以完成许多以前需要复杂精密的仪器才能完成的任务。所以智能手机不仅能让你打电话和上网，还为你提供了一个微型实验室呢。
文 / 魏昕宇
